一罐一罐排排站, 這是在養豆………

P1290830.JPG

 

左邊那一台是我的主力磨豆機, mazzer super jolly

P1290847.JPG

 

如果你有分別沖煮比較剛烘好跟烘好3天左右的咖啡豆, 會有什麼不一樣的發現嗎?

我發現剛烘好的咖啡的香氣與味道都比較薄弱, 因此, 若有要把咖啡的風味完整展現出來, 養豆似乎養豆是必須的

怎麼說呢? 因為剛烘好的咖啡豆正是排氣最旺盛的階段,它風味及因熱烘焙後所餘留下的化學作用還不穩定,所以要養豆幾天,讓豆子的情緒沈澱下來,達到完全的熟成 , 這樣的味道才會比較圓潤,風味也會發展的比較完整。

但養豆與否沒有絕對, 端看個人喜好!

homemakecoffee 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()