我的咖啡單純是個人喜好,若跟你您的方式不同,請以您的方式為準.

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事前準備:岩鹽

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關於鹽的身世介紹:http://nanyingsalt.tnc.gov.tw/c-1-2.htm

岩鹽的功用&功效:http://tonyashop.xxking.com/Salt_lamps.html

                        http://www.ouianna.com/sharing/abou_rocksalt.php

 

如果沒有岩鹽,用海鹽也可以

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黑胡椒

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牛排專用鑄鐵鍋

具有100多年造鍋歷史的美國Lodge品牌, 鍋底有橫紋,可以減少油脂附著,適合低脂烹調,煎牛排時更能料理出肉類的層次味道

(可以煎出有菱形格花紋的牛排)

重量:8磅  (鑄鐵鍋重量代表鍋子的厚度也就是儲熱度,儲熱度不夠則能保持的熱力不夠,牛排一放下去整個鍋子就降溫了,沒辦法煎出好吃的厚牛排)

P.S. 拿在手上,真的好重,我可能拿不住一分鐘吧!

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這是平底鍋,除了煎牛排,可以拿來做其他料理

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產地:美國

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防燙把手

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這不是生魚片喔~ (這是菜市場買回來的豬油喔~)

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寶劍需要開鋒

鑄鐵鍋也需要"開光"

鑄鐵鍋的材質本身有毛細孔,所以剛開始用需要先把油脂放在鍋內加熱溶化(有人說有豬肉(curing最好),讓油脂燒進鍋子的毛細孔,就會形成天然的不沾鍋層。
因為無上琺瑯之生鐵鍋,所以若無上油會產生生鏽,所以於使用後無需用清潔劑,
只要用刷子或菜瓜布刷洗,留一些食物油於鍋身,可以避免生鏽

P.S.基本上只要不使用醬油,其他應該都可以吧~ (醬油不是油啊~)

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開火預熱

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用豬油仔細擦遍每一個地方

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都擦好了~ 油油亮亮的~

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使用部位:無骨牛小排

美國牛肉有分8個等級,是是排行第2的 (Choice)

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上點岩鹽 , 黑胡椒

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開大火預熱大約3分鐘

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接下來要注意時間的控制與記錄

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記錄過程,以便日後調整或參考依據

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第1面煎約1分30秒,翻到第2面

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側面圖

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側面也煎一下

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然後轉小火,正面在小煎30~1分鐘 , 背面也一樣

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用鋁薄紙包起來

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等兩分鐘,讓牛排冷靜激情,將汁液吞嚥回去

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2分鐘後打開

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接下來你不要流口水啊~~

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以上作法是參考網路的別人經驗.但作法是在是太多種了,我只想找一個最簡單方便的 .....

下次會多嘗試點別的牛肉部位,如菲力, 沙朗,大丁骨,紐約客....,

煎牛排的作法也許也會嘗試點別的,如煎好之後在進烤箱,加點橄欖油.......

 

以下是用牛排專用鍋,可煎出菱形格圖案

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P.S.1

鑄鐵鍋如果沒顧好, 會變成下列模樣.....生鏽

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但儘管如此,還是救的回來,詳情請看下列網站

http://tw.myblog.yahoo.com/vwcampmanculb-taiwan/article?mid=1459&prev=1626&next=1402&l=f&fid=19&sc=1

 

P.S.2

牛肉等級

http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5384631 這網站有提到牛肉的分類,重點如下:

牛肉普遍水準最高的是美國,原因主要是牛隻飼料的差別。
有別於紐奧兩地以牧草為牛隻主食,美國由於本身生產大量玉米,因此普遍以玉黍碎為主飼料。
這個差異讓美國牛肉在消費者心理產生一個值得購買的理由─因為美國牛肉的肉質甜美,少了紐奧牛的草味。

 美國農業部(USDA)評定牛肉是用肉質的生理成熟度肋眼肉上之油花分布來評定牛肉等級,大略分成以下八級:
1. 極佳級 U.S. PRIME
2. 特選級 U.S. CHOICE
3. 可選級 U.S. SELECT
4. 合格級 U.S. STANDARD
5. 商用級 U.S. COMMERCIAL
6. 可用級 U.S. UTILITY
7. 切塊級 U.S. CUTTER
8. 製罐級 U.S. CANNER

CHOICE等級的肉基本上已經有足量、分佈均勻的油花,肉質上鮮嫩、帶有一定的肉汁。
使用CHOICE的店家通常屬於偏高價位的餐廳,如鬥牛士、TASTY等。
有的燒烤店講究品質,也是會使用CHOICE級的肉。

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留言列表 (10)

發表留言
  • roger lu
  • 我想吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • homemakecoffee
  • 我記得2~3年前我去你家時,你還用烤箱烤牛肉給我吃ㄝ
    怎麼後來沒有繼續研究牛肉的料理呢?

    下次來我家,我一次用個2鍋子,同時煎2份牛排請你們吃
    (夜市賣牛排的不都是一次煎7~8個牛排......我只有煎2個應該還好ㄅ)
  • newmagic
  • 最後那個包鋁箔紙的目的是什麼啊?
    不包會比較難吃嗎?
  • 那是為了要肉熟成,將汁液吞嚥回去......
    不過,我剛又看了網路一些人的其他做法,所以下一次我會嚐試點不一樣的方式
    希望可以做的更好

    homemakecoffee 於 2010/10/13 00:25 回覆

  • roger lu
  • GOTTA GIVE ME ONE OF THOSE!!!!
  • homemakecoffee
  • 你是說要給你一塊牛排?
    還是一個鑄鐵鍋啊?

    打算去辦張 cosco 卡,那裡的牛排應該會有更多選擇
  • hilro
  • 請問版主橫紋鍋哪邊買的?是幾公分?多少錢?
    請問你使用到現在兩個鐵鍋有生鏽嗎?
    是不是每次使用完都要擦油?
    兩個鐵鍋品牌一樣嗎?
    謝謝
  • homemakecoffee
  • 1.yahoo 拍賣,搜尋"鑄鐵鍋"
    我的是:
    方形橫紋牛排鍋 10.25吋: 1千多 ,忘了
    圓形平底鍋 12吋 : 1 千多 ,忘了

    2.
    用到現在都沒有生繡,因為我每次用完都會再正反兩面都上食用的薄油,下次要用時,再用清水把整反面刷洗一下,再用火烤乾.....然後再煎牛排

    3.
    是的,我的是同一品牌
  • 訪客
  • 鑄鐵鍋如果沒顧好, 會變成下列模樣.....生鏽

    >>請問若煎完後只以紙稍微擦拭,外面包一層塑膠袋,放在冰箱內也會生鏽嗎?
  • clare
  • 請問:你的布製防燙把手在哪裡買?真的不會燙嗎?急需~~~~謝謝
  • 那時候是在yahoo拍賣買的。
    因為布夠厚。可以大大降低溫度。不至於會燙手。

    homemakecoffee 於 2014/05/06 14:47 回覆

  • cheu
  • 請問粗細刻度要從哪裡調整? 我朋友送我一台,但我不會調刻度,另請問維修可以找哪家廠商?